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Takoyaki o buñuelos de pulpo. Receta japonesa y cómo preparar en casa.

El takoyaki es una comida japonesa hecha a base de harina de trigo y pulpo. Se hace en forma de bolas del tamaño de una pelota de ping-pong y sus ingredientes son además del harina de trigo y el pulpo, agua, jengibre encurtido troceado, alga y otros condimentos. Es un plato muy típico de la región de Kansai que cada vez se está extendiendo más y más no sólo por todo Japón sino por todos los rincones del planeta.

¿Qué es el takoyaki?

takoyaki madrid

Como ya hemos anticipado en la introducción, un plato muy popular en la región de Kansai es el Takoyaki o también llamados buñuelos de pulpo. En estas ciudades es habitual encontrar muchos puestos callejeros donde preparan este exquisito plato y los japoneses y turistas pueden degustarlos en cualquier parque admirando la naturaleza japonesa o andando por las calles de la ciudad y descubriendo los rincones de la misma.

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Otro lugar muy emblemático donde nos podemos encontrar con este sabroso plato es en los festivales japoneses también llamados «matsuris». La popularidad de este aperitivo no para de crecer y ya se ha extendido por todo Japón. De este modo, si visitas cualquier ciudad de Japón y acudes a un festival de música casi con total seguridad encuentres un puesto de takoyaki y tengas la oportunidad de degustarlos. Pero no sólo en los festivales de música sino en calles y centros comerciales también es bastante posible encontrar estos bocados de pulpo.

El takoyaki, como decimos, es un pequeño buñuelo hecho con masa de harina de trigo, huevo y agua con un trocito de pulpo en su interior (pulpo en japonés es tako, de ahí su nombre). Para obtener su forma redondeada tan emblemática, se prepara en una plancha especial con huecos semicirculares (esta plancha se conoce en japonés como yaki por lo que ya sabes de dónde viene su nombre completo)

takoyaki receta

Planchas domésticas para hacer takoyaki

Existen algunas planchas domésticas, similares a las sandwicheras o máquinas para la preparación de los gofres, que nos permiten cocinar takoyakis en casa y en esta web podrás encontrar algunos ejemplos de ello. No obstante, en Japón, la mayoría de japoneses compran los takoyakis en la calle. Es como un perrito caliente, te lo puedes hacer en tu casa, pero en el puesto de la feria sabe mejor 😉

De todos modos, para elaborar nuestra receta de takoyaki en casa, esta plancha doméstica es perfecta para elaborar estos buñuelos de pulpo sin visitar un festival de música de Japón.

Además, una muy buena idea es preparar una «fiesta del takoyaki». Invitas a unos amigos, preparas los ingredientes y que cada uno prepare su propio takoyaki y ver quién es el mejor chef japonés del grupo. Una pista: lo más complicado es tratar de dar la vuelta a los takoyakis en los huecos de la plancha doméstica. Más vale maña que fuerza.

Como hemos dicho en esta web podéis ver muchos ejemplos de planchas domésticas de hierro específicas para hacer takoyakis. Estas planchas aparecieron en el mercado en 1963 y se popularizaron a partir de 1975. A día de hoy, cualquier casa que se precie en Japón debe tener una de estas planchas que ya son amantes de preparar estos platos en las reuniones familiares y fiestas.

bolitas de pulpo

Receta de takoyaki

La receta del takoyaki fue creada por Endo Tomekichi, fundador de la tienda Aizu-ya en Osaka. Tras varios cambios en su receta, en 1935 se decantó por el pulpo como proteína principal en el interior del buñuelo y, en poco tiempo, se popularizó.

Hoy en día existen muchos productos con sabor a takoyaki. De hecho, uno de los recuerdos o souvenirs más famosos que se suelen comprar en cualquier visita a la ciudad de Osaka son las patatas jagariko con sabor a takoyaki… ¡Están buenísimas!

Pasamos directamente a preparar nuestra receta de takoyaki casero. Los ingredientes son típicos de cualquier cocina japonesa aunque en occidente es un poco más complicado de encontrar. No obstante, una vez consigues los ingredientes básicos de la cocina japonesa podrás preparar este y otros muchos más plato típicos japoneses. ¡Vamos allá!

Ingredientes

  • 225 gr. de harina de takoyaki
  • 1 huevo
  • 700 cl de agua
  • 100 gr. de pulpo troceado en tacos pequeños
  • 1/4 de repollo
  • 1/2 cebolla
  • Tenkasu (a veces también llamado agedama), o los restos de freír masa de tempura
  • Benishōga o jengibre encurtido
  • Salsa de takoyaki
  • Mayonesa japonesa
  • Copos de bonito secos katsuobushi
  • Aonori o alga nori en polvo
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Instrucciones o pasos a seguir para elaborar nuestra receta de bolitas de pulpo perfecta

  1. Corta el pulpo en trocitos pequeños (tienen que caber dentro del takoyaki) y el repollo, la cebolla y el jengibre lo más pequeño posible.
  2. En un cuenco grande añade la harina, el huevo y el agua.
  3. Mezcla la masa anterior hasta obtener una pasta cremosa no muy líquida.
  4. Añade a la masa un puñado de tenkasu, benishoga, cebolla y repollo. Mezcla bien todo.
  5. Calienta la plancha de takoyaki y añade un poco de aceite a cada hueco para evitar que los buñuelos se peguen al fondo.
  6. Cuando esté bien caliente añade la mezcla anterior hasta que quede rasante. Después pon un trozo de pulpo en el centro y un poco más de masa cubriendo el pulpo.
  7. Al rato, verás que el lado del buñuelo que está pegando a la plancha ya está cocina. Entonces, ayudándote con un palillo y con un giro rápido de muñeca (aquí está el truco maestro) debes conseguir girar el takoyaki sin deformarlo con el objetivo de crear una pelota lo más esférica posible.
  8. Una vez listos, saca los takoyakis de la plancha, sírvelos en un plato o fuente y echa por encima mayonesa, salsa takoyaki o cualquier otra a tu gusto y… ¡A disfrutar!

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En esta web podrás encontrar una gran variedad de takoyakis, planchas de takoyakis y, por supuesto, los ingredientes que necesitas para elaborar estos buñuelos de pulpo tan típicos de la cocina japonesa.

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Ahora es tu turno. Demuestra lo que eres capaz de hacer con todo lo que has aprendido y esperamos que consigas sorprender a tus comensales y nos lo cuentes en la caja de comentarios.

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